Club Reale crea línea de innovación aplicada a coctelería y lanza espuma en polvo vegana

Club Reale, la marca chilena de cócteles sin alcohol listos para servir, abrió Lab Reale, una nueva línea de negocio de innovación aplicada a la coctelería y la gastronomía, y lanzó su primer desarrollo: Molecular Powder Foam, una formulación en polvo vegana, sin huevo ni lácteos, para crear espumas, emulsiones y aires, informó Diario Financiero el 14 de octubre de 2026. La empresa busca con ella reducir costos, eliminar alérgenos y disminuir el uso de insumos perecibles.

La compañía detrás de la marca es Coctelería Real, fundada en 2019 por la ingeniera en biotecnología molecular y doctora en nutrición Marcela Fuentes y el chef y bartender Daniel González; Club Reale salió al mercado en 2025. Hoy ofrece ocho variedades de cócteles sin alcohol, bajos en calorías y veganos, además de la línea Mocktail Plus con ingredientes funcionales como fibra prebiótica, maqui liofilizado y vitaminas. Vende al consumidor por web, retail y tiendas especializadas, y a hoteles, restaurantes y cafeterías.

El desarrollo comenzó en 2024 tras adjudicarse $12 millones del programa Súmate a Innovar de Corfo, en trabajo conjunto con el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA). La fórmula usa extracto de quillay como agente espumante, potenciado con estabilizantes derivados de la celulosa. Según Fuentes, un gramo diluido en 200 ml permite coronar más de 10 cócteles y bajar el costo de la espuma por copa a menos de una décima parte, con una vida útil superior a dos años. Se vende en envases de 400 gramos y ya se usa en su Mocktail Sour.

En diciembre la empresa lanzará un formato de 50 gramos, y en el primer semestre de 2027 debutará una versión líquida de la espuma. Para 2027 también evalúa llegar a Perú durante el primer semestre y sumar nuevos mercados de forma progresiva.